La variedad Xarel·lo

El Xarel·lo es una variedad autóctona de Cataluña, especialmente emblemática en la región del Penedès. Este cépage destaca por su notable personalidad aromática, ofreciendo notas frescas de manzana verde, pera, hierbas mediterráneas e hinojo, junto con matices cítricos y, en ocasiones, ligeros toques florales. En boca, se caracteriza por una acidez viva, cuerpo medio y una textura untuosa que aporta estructura y persistencia.

El Xarel·lo es fundamental en la elaboración de los vinos espumosos Cava, donde suele formar parte del coupage tradicional junto a Macabeo y Parellada, aportando frescura, longevidad y complejidad. También es apreciado en vinos blancos tranquilos —tanto jóvenes como fermentados en barrica— por su capacidad de expresar el carácter del terruño y evolucionar elegantemente en botella.

En cuanto a los maridajes, los vinos de Xarel·lo combinan especialmente bien con mariscos, pescados a la plancha, arroces mediterráneos y sushi. Los estilos más estructurados y envejecidos acompañan quesos curados, aves y platos con salsas cremosas, subrayando su versatilidad gastronómica en la mesa.