El Cabernet Carol es un cépage tinto innovador originario de Alemania, desarrollado para combinar la nobleza del Cabernet Sauvignon con una notable resistencia a enfermedades fúngicas. Se caracteriza por un perfil aromático intenso, en el que destacan notas de frutas negras maduras como la grosella, la ciruela y la mora, acompañadas de matices de pimiento verde y ligeros toques especiados y balsámicos. En boca, este vino muestra una estructura firme, taninos maduros y redondos, y una frescura equilibrada que lo hace muy agradable al paladar.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Cabernet Carol incluyen Alemania, especialmente Baden, así como zonas emergentes en Austria y Suiza, donde el clima continental favorece una maduración óptima de la uva. Los estilos de vino producidos con este cépage suelen ser tintos secos, con buen potencial de guarda, aunque también se elaboran versiones jóvenes y afrutadas ideales para el consumo temprano.
En cuanto a los maridajes, el Cabernet Carol acompaña perfectamente platos de carnes rojas a la parrilla, caza, estofados y quesos curados. Su versatilidad permite también armonizar con elaboraciones de cocina mediterránea y platos con salsas especiadas.
