El Vidoc es un cépage híbrido desarrollado recientemente en Francia, conocido por su excelente resistencia a las enfermedades fúngicas y su adaptabilidad a diferentes climas. Aromáticamente, el Vidoc ofrece un perfil rico y expresivo, destacando notas intensas de frutos rojos como la frambuesa y la cereza madura, acompañadas de matices florales y sutiles toques especiados, como el regaliz y la pimienta negra. En boca, sus vinos son estructurados y equilibrados, con taninos sedosos y una acidez bien integrada que proporciona frescura y persistencia en el final.
Las regiones vitícolas principales donde se cultiva el Vidoc se encuentran en el suroeste de Francia y regiones emergentes en el norte de España, especialmente en áreas que buscan alternativas sostenibles frente a los retos del cambio climático.
Los estilos de vinos típicos elaborados a partir del Vidoc suelen ser tintos jóvenes, frescos y fáciles de beber, aunque también se producen versiones más complejas con paso por madera, resultando en vinos de guarda de notable profundidad.
En cuanto a los maridajes, el Vidoc armoniza especialmente bien con carnes blancas asadas, embutidos ibéricos, quesos semicurados y platos de cocina mediterránea con hierbas aromáticas, gracias a su versatilidad y estructura equilibrada.
