El Merello es un cépage poco común que destaca por su expresión aromática compleja y elegante. En nariz, sobresalen notas de frutos rojos maduros como la cereza y la grosella, acompañadas de sutiles matices florales y un fondo especiado que recuerda a la pimienta blanca. En boca, los vinos elaborados con Merello presentan una estructura equilibrada, taninos suaves y una frescura marcada; su final es persistente con delicadas notas minerales. Sus principales regiones de cultivo se encuentran en zonas del norte de España, especialmente en áreas con influencia atlántica donde el clima templado favorece la maduración equilibrada de la uva. El Merello se emplea tanto en la elaboración de vinos monovarietales como en coupages, predominando los estilos tintos jóvenes y de crianza media, donde conserva su carácter frutal e integra armoniosamente la madera. Es un vino muy versátil en la mesa, maridando perfectamente con carnes blancas, embutidos ibéricos, quesos semicurados y platos tradicionales como el cordero asado o la merluza a la vasca, potenciando tanto sabores delicados como elaboraciones más intensas.