El Calitor es una variedad de uva tinta autóctona del sur de Francia, aunque poco cultivada en la actualidad. Este cépage es conocido por aportar frescura y suavidad a los vinos, ofreciendo un perfil aromático delicado, dominado por notas de frutas rojas frescas como la cereza y la fresa, matizadas con ligeros toques florales y herbáceos. Al paladar, los vinos elaborados con Calitor presentan cuerpo ligero a medio, taninos suaves y acidez equilibrada, lo que les confiere un carácter amable y fácil de beber.
Las principales regiones vitícolas en las que se encuentra el Calitor son la Provenza, especialmente en denominaciones como Côtes de Provence y Coteaux Varois. Es habitual encontrarlo formando parte de ensamblajes, aunque también se pueden hallar vinificaciones varietales excepcionales.
El Calitor se utiliza tanto en la elaboración de vinos rosados como tintos jóvenes, que destacan por su frescura y ligereza. Gracias a su perfil, marida especialmente bien con platos mediterráneos ligeros: ensaladas, pescados a la plancha, platos de verduras asadas y carnes blancas. También es ideal como acompañamiento de tapas y charcutería fina, aportando equilibrio y realzando los sabores sin eclipsarlos.
