Odesa Black, conocido localmente como Odeskyi Chernyi, es un cépage originario de Ucrania que destaca por sus vinos tintos intensos y de perfil expresivo. En nariz, ofrece una compleja paleta aromática dominada por frutas negras maduras como la mora, la ciruela y la grosella negra, complementadas con notas especiadas de pimienta, clavo y un sutil matiz ahumado y de cacao. En boca muestra una estructura potente, taninos firmes pero pulidos y acidez equilibrada, lo que aporta persistencia y profundidad al conjunto.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva Odesa Black son la zona de Odesa, en el sur de Ucrania, así como algunas zonas emergentes de Moldavia y Bulgaria. Este cépage se utiliza principalmente para la elaboración de vinos tintos secos, aunque también se encuentra en coupages que buscan dotar de intensidad colorante y complejidad aromática a los vinos.
En cuanto a los maridajes, Odesa Black armoniza especialmente bien con carnes a la parrilla, platos especiados de caza, quesos curados y guisos tradicionales con setas. Su intensidad aromática y taninos estructurados lo hacen ideal también para acompañar embutidos ibéricos y platos ricos en hierbas aromáticas y salsas oscuras.