El Carménère es un cépage originario de Burdeos, aunque hoy en día destaca principalmente en Chile, donde ha encontrado su terroir ideal. Este varietal se caracteriza por un perfil aromático complejo, donde predominan notas de frutas negras maduras como la mora y la ciruela, acompañadas de delicados toques de pimiento rojo, especias dulces, tabaco y ligeros matices terrosos. En boca, los vinos de Carménère suelen ser de cuerpo medio a pleno, con taninos sedosos y una fresca acidez que equilibra la concentración frutal, dejando un final largo y ligeramente especiado.
Las regiones vitivinícolas más reconocidas para este cépage son el Valle Central y el Valle de Colchagua en Chile, aunque también se cultiva en menor medida en Francia y algunas zonas de Italia. El Carménère se elabora principalmente como vino monovarietal, pero también participa en elegantes ensamblajes, aportando suavidad y complejidad.
Ideal para maridar con carnes rojas a la parrilla, platos elaborados con salsa de tomate, guisos especiados o quesos de curación media. Su perfil aromático y tacto aterciopelado realzan especialmente la cocina mediterránea y sudamericana, logrando combinaciones gastronómicas armoniosas y sofisticadas.
