El Giro Ros es una variedad de uva blanca autóctona de Mallorca, en las Islas Baleares, que recientemente ha experimentado un resurgimiento entre los viticultores locales interesados en recuperar el patrimonio vinícola insular. Este cépage se caracteriza por rendimientos moderados y una buena adaptación al clima mediterráneo y a los suelos calcáreos de la región.
En el plano aromático, el Giro Ros destaca por su expresividad sutil con notas florales de jazmín y madreselva, matices cítricos delicados y recuerdos de frutas de hueso como el melocotón blanco y la albaricoque. En boca muestra frescura, una acidez moderada y una textura golosa que aporta amplitud. El final es equilibrado, con ligeros toques minerales y un suave amargor propio de la variedad.
La D.O. Binissalem y diversas bodegas de Mallorca son los principales escenarios donde se elaboran vinos monovarietales de Giro Ros o blends donde esta uva cobra protagonismo. Generalmente, se vinifica en estilos jóvenes y frescos, aunque también existen versiones fermentadas en barrica que aportan mayor complejidad y estructura.
En cuanto a los maridajes, el Giro Ros acompaña excelsamente pescados blancos, arroces marineros, mariscos y quesos suaves, resaltando la cocina mediterránea y platos de inspiración balear.
