El Prayssac es un varietal singular y poco extendido, apreciado por su complejidad aromática y su perfil gustativo sofisticado. En nariz presenta notas predominantes de frutos negros como la mora y la ciruela madura, acompañadas de sutiles matices a violetas, regaliz y especias dulces. En boca destaca por su estructura equilibrada, con taninos finos y una acidez viva que resalta su frescura. Los sabores a frutas negras se combinan con toques de cacao y hierbas mediterráneas, aportando profundidad y persistencia en el final.
La región principal de cultivo del Prayssac se sitúa en el suroeste de Francia, especialmente en el área de Cahors y los alrededores de Prayssac, donde el clima y el suelo favorecen su óptimo desarrollo y expresividad.
Este varietal se utiliza mayoritariamente en la elaboración de vinos tintos monovarietales y en blends, ofreciendo vinos de cuerpo medio a pleno, aptos para la crianza en barrica y el envejecimiento en botella.
Es ideal para maridar con carnes rojas a la parrilla, caza de pluma, guisos tradicionales y quesos curados, donde su carácter intenso y elegante complementa perfectamente la riqueza de estos platos.