El Noual es una variedad de uva poco común que está despertando interés entre los enólogos por su singular perfil aromático y gustativo. En copa, revela aromas intensos a frutas rojas frescas como cereza y frambuesa, acompañados de notas sutiles de flor de violeta, pimienta blanca y un delicado fondo terroso. En boca, el Noual destaca por su acidez viva, taninos sedosos y un final elegante con matices minerales que lo dotan de gran frescura y persistencia.
Las regiones vitícolas donde el Noual muestra su máximo potencial se encuentran principalmente en el noroeste de España, especialmente en zonas de clima continental moderado y suelos calcáreos, donde la variedad puede expresar toda su complejidad.
Los vinos elaborados con Noual suelen ser monovarietales jóvenes o con ligeras crianzas en barrica, que realzan su frescura y fruta primaria. También es habitual encontrarlo en coupages, aportando viveza aromática y estructura.
En cuanto a los maridajes, el Noual armoniza perfectamente con platos de caza menor, embutidos ibéricos, arroces de verduras y quesos curados. Su versatilidad permite disfrutarlo tanto con cocina tradicional como con propuestas modernas y creativas.