El Eyholzer, también conocido como Heida en algunas regiones del Valais suizo, es un cépage singular que destaca por su elegancia y originalidad. En copa, este varietal presenta un perfil aromático complejo, con notas cítricas frescas como lima y pomelo, matizadas por sutiles matices de flores blancas, heno seco y toques minerales característicos de su terroir alpino. En boca, se muestra fresco pero con cuerpo, equilibrando vivacidad y una estructura cremosa que realza sabores a frutas de hueso, miel ligera y un delicado fondo especiado.
Las principales regiones vitícolas del Eyholzer se encuentran en el Valais, especialmente en los alrededores de Visperterminen, considerada una de las zonas de viñedos más elevadas de Europa. Los estilos de vino producidos con Eyholzer suelen ser blancos secos y aromáticos, aunque ocasionalmente pueden elaborarse versiones más maduras o de vendimia tardía que destacan por su concentración.
En cuanto a los maridajes, los vinos de Eyholzer armonizan excelentemente con pescados de río, mariscos, platos de aves con salsas ligeras y cocina alpina como raclette o fondue. Su mineralidad y acidez equilibrada también los hacen idóneos para acompañar quesos suaves y especialidades culinarias de montaña.