La variedad Palomino Fino

El Palomino Fino es un cépage blanco emblemático de la región andaluza, especialmente en Jerez, Cádiz y Sanlúcar de Barrameda. Se caracteriza por una nariz delicada, de intensidad media, con notas de manzana verde, almendra cruda, flores blancas y ligeros matices herbáceos. En boca destaca por su frescura, acidez moderada y un perfil seco, sutil y elegante, con recuerdos salinos y una textura muy equilibrada.

Esta variedad es la piedra angular de los vinos generosos del Marco de Jerez, particularmente los estilos de fino, manzanilla, amontillado y oloroso. Su capacidad para expresar el terruño y envejecer bajo velo de flor aporta complejidad y matices únicos, que van desde la ligereza y frescor amargo de los finos y manzanillas hasta la riqueza oxidativa y persistencia aromática de los olorosos.

A nivel gastronómico, el Palomino Fino es sumamente versátil. Los finos y manzanillas armonizan a la perfección con mariscos, pescados fritos, sushi y tapas ibéricas. Los amontillados se recomiendan con platos más estructurados como aves o quesos curados, mientras que los olorosos realzan guisos, carnes rojas y postres con frutos secos.