La variedad Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez es un cépage blanco emblemático de origen andaluz, destacado por su gran capacidad para acumular azúcares, lo que se traduce en vinos intensamente dulces. Aromáticamente, presenta un perfil complejo dominado por notas pronunciadas a pasas, higos secos, miel, caramelo, y frutas en compota, acompañadas de ligeros matices florales y toques de frutos secos como la almendra. En boca, se caracteriza por una textura untuosa, opulenta, con una acidez suave que acompaña su dulzor exquisito y persistente.

Sus principales regiones de cultivo se encuentran en Andalucía, especialmente en las denominaciones de origen Montilla-Moriles y Jerez-Xérès-Sherry, donde alcanza su máxima expresión gracias al clima cálido y suelos calizos. Los estilos de vino más típicos elaborados a partir de Pedro Ximénez son los vinos generosos y los vinos naturalmente dulces, entre los que destaca el célebre vino de pasas Pedro Ximénez, envejecido en soleras, de color caoba oscuro y viscoso.

Recomienda maridajes con postres de chocolate, helados, quesos azules o foie gras, así como con frutos secos y confitería; también puede armonizar de forma sorprendente con platos especiados de cocina internacional.