El Palomino es un cépage blanco emblemático de España, especialmente asociado a la región de Jerez, en Andalucía. Este varietal destaca por su perfil aromático sutil, donde predominan delicadas notas de manzana verde, frutos secos, flores blancas y matices salinos. En boca, los vinos de Palomino exhiben una estructura ligera, acidez moderada y un carácter seco que resalta su frescura natural. Su versatilidad permite la elaboración de una amplia gama de estilos, desde finos delicados y manzanillas frescas hasta amontillados y olorosos de mayor crianza, todos caracterizados por su elegancia y persistencia.
Las principales regiones vitícolas donde predomina el Palomino son el triángulo de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, aunque también se cultiva en pequeñas parcelas de otras zonas andaluzas y de las Islas Canarias.
Los vinos elaborados con Palomino armonizan especialmente bien con mariscos, pescados a la plancha, jamón ibérico, quesos curados y platos de cocina asiática, gracias a su capacidad para realzar los sabores y limpiar el paladar. Destacan igualmente como acompañantes ideales de tapas tradicionales españolas, aportando equilibrio y sofisticación a la experiencia gastronómica.
