El Baladí-Verdejo es una variedad blanca autóctona de la región de Castilla y León, especialmente apreciada en la zona vitivinícola de Toro. Este cépage destaca por su perfil aromático intenso, donde predominan las notas frescas de frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque, acompañadas de matices herbáceos, hinojo y ligeros toques cítricos. En boca, el Baladí-Verdejo se caracteriza por su frescura, acidez equilibrada, cuerpo medio y una persistencia aromática notable, con un retrogusto ligeramente amargo que recuerda a la almendra.
Las principales regiones donde se cultiva son Toro y algunas áreas limítrofes dentro de Castilla y León. Los vinos elaborados con Baladí-Verdejo suelen ser jóvenes, secos y muy expresivos, aunque también existen versiones con cierta crianza sobre lías, que aportan complejidad y volumen en boca.
Son excelentes acompañantes de pescados blancos, mariscos, arroces suaves y ensaladas frescas. También armonizan con quesos de cabra y platos de cocina asiática poco especiada, permitiendo que su carácter aromático y frescura resalten la experiencia gastronómica.