La Gorgollassa es una variedad de uva tinta autóctona de las Islas Baleares, especialmente valorada por su reciente recuperación en Mallorca. En cata, destaca por su perfil aromático singular, con notas de frutos rojos frescos como la frambuesa y la fresa silvestre, acompañadas de matices florales y ligeros toques balsámicos. En boca, ofrece una acidez equilibrada, taninos finos y una estructura media, lo que se traduce en vinos elegantes, frescos y de carácter afrutado, con cierta persistencia y armonía en el postgusto.
Las principales regiones donde se cultiva la Gorgollassa son la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem, ambas en Mallorca, donde bodegas locales apuestan por la recuperación de variedades tradicionales para elaborar vinos con identidad insular.
Los estilos de vino típicos elaborados con Gorgollassa suelen ser monovarietales jóvenes o coupages, tanto en versiones tintas como rosadas, buscando resaltar la frescura, la ligereza y el carácter atlántico que brinda este singular varietal.
Para maridar, la Gorgollassa resulta ideal con pescados grasos, arroces de montaña, carnes blancas, embutidos suaves y quesos semicurados, potenciando las notas frescas y frutales del vino sin sobrecargar el paladar.