La variedad Mantonegro

El Mantonegro es un cépage tinta autóctono de Mallorca, destacando principalmente en la denominación de origen Binissalem. Aromáticamente, ofrece una paleta compleja que combina elegantes notas de frutos rojos maduros, como cerezas y fresas, matizadas por sutiles toques de especias dulces, hierbas mediterráneas y, a menudo, ligeros matices florales y balsámicos. En boca, despliega textura sedosa, taninos suaves y una acidez equilibrada, contribuyendo a vinos frescos, redondos y bien estructurados, con un posgusto persistente.

El Mantonegro se cultiva mayoritariamente en la zona central de Mallorca, donde el clima mediterráneo y los suelos calcáreos favorecen su óptimo desarrollo. Los estilos más comunes son vinos tintos jóvenes, aromáticos y de cuerpo medio, así como ensamblajes con variedades locales como Callet y Fogoneu, o incluso crianzas que realzan su elegancia y profundidad.

En cuanto a maridajes, el Mantonegro se integra perfectamente con la cocina balear, especialmente con platos de cordero asado, sobrasada, embutidos, arroces de montaña y pescados grasos. Su versatilidad lo convierte en un acompañante ideal también para quesos curados y guisos de carne mediterráneos.