El Vijariego es un cépage singular autóctono de las Islas Canarias, especialmente cultivado en las islas de La Palma, El Hierro y Tenerife. Esta variedad destaca por su notable acidez y frescura, lo que la convierte en una opción atractiva tanto para monovarietales como en coupages.
En nariz, el Vijariego suele ofrecer un perfil aromático elegante y distintivo: notas cítricas de limón y pomelo, matices de frutas de hueso como melocotón y albaricoque, además de delicados recuerdos herbáceos y un fondo mineral, reflejo de los suelos volcánicos de la región. En boca se presenta vivo, con cuerpo medio y una acidez vibrante que aporta gran persistencia y sensación refrescante, a menudo acompañada de un sutil punto salino.
Los estilos de vino elaborados con Vijariego son mayoritariamente blancos secos, aunque también se pueden encontrar versiones espumosas de calidad. Su estructura y frescura los hacen ideales para maridar con mariscos, pescados frescos, arroces caldosos y cocina asiática, así como con quesos suaves y ensaladas. El Vijariego es una apuesta segura para quienes buscan autenticidad y vitalidad en los vinos atlánticos españoles.
