El Parellada es una variedad de uva blanca autóctona de Cataluña, especialmente apreciada por su papel en la elaboración de vinos espumosos, particularmente el Cava. Destaca por su perfil aromático fresco y delicado, con notas de manzana verde, pera, cítricos y ligeros matices florales. En boca, ofrece una acidez marcada, gran vivacidad y un final elegante, a menudo acompañado de una sensación ligera y refrescante.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Parellada son el Penedès, el Alt Camp y el Conca de Barberà, donde las altitudes elevadas y las temperaturas moderadas favorecen la expresión de su frescura característica.
El Parellada se utiliza principalmente en el ensamblaje de Cava, aportando finura y frescura, pero también, en menor medida, en la elaboración de vinos blancos tranquilos ligeros y jóvenes, que resultan muy agradables y fáciles de beber.
En cuanto a los maridajes, el Parellada se recomienda con pescados blancos, mariscos, ensaladas frescas, arroces suaves o sushi. También armoniza a la perfección con quesos frescos y platos de cocina mediterránea, realzando los sabores sin sobrepasarlos.
