La variedad Sumoll

El Sumoll es una variedad autóctona de Cataluña, especialmente presente en la región del Penedès y otras zonas de la provincia de Barcelona y Tarragona. Esta uva tinta se caracteriza por su capacidad para ofrecer vinos de notable frescura y gran personalidad. En nariz, el Sumoll desprende aromas de frutas rojas frescas, como cereza, frambuesa y grosella, junto con ligeros toques herbáceos, notas terrosas y matices florales que recuerdan a la violeta. En boca, suele resaltar por su acidez viva y taninos marcados pero elegantes, lo cual le confiere una estructura refrescante y un final largo y mineral.

El Sumoll se emplea tanto en la elaboración de vinos monovarietales como en coupages, produciendo desde tintos ligeros y frescos hasta vinos más estructurados y de crianza. También es apreciado en la elaboración de vinos rosados delicados de carácter seco y aromaticidad sutil. Entre los mejores maridajes se encuentran las carnes blancas a la parrilla, embutidos ibéricos, arroces de montaña, pescados grasos y quesos semicurados, ya que la acidez y el perfil aromático del Sumoll potencian y equilibran estos platos a la perfección.