El Mazuelo, conocido también como Cariñena, es un cépage de gran relevancia en la viticultura española, especialmente apreciado por su aportación en blends y vinos monovarietales de carácter robusto. Presenta un perfil aromático intenso, con notas predominantes de frutas negras (mora, arándano), matices de especias, toques terrosos y, tras la crianza, delicados recuerdos balsámicos y de regaliz. En boca se muestra firme, con una acidez vibrante, taninos marcados y una estructura que permite una excelente evolución en botella.
Las principales regiones productoras de Mazuelo en España son Rioja, Priorat, Cariñena y algunas zonas emergentes en Castilla-La Mancha. Tradicionalmente empleado en coupages para aportar acidez y longevidad, el Mazuelo también da lugar a vinos monovarietales de notable personalidad, tanto jóvenes como envejecidos en barrica, mostrando potencia, frescura y persistencia.
En términos de maridaje, los vinos elaborados con Mazuelo combinan especialmente bien con platos de carnes rojas, asados tradicionales, estofados de caza y quesos curados. Su estructura y acidez equilibran perfectamente la intensidad de estos platos, realzando la experiencia gastronómica y mostrando la versatilidad única de esta variedad.