Ondarrabi Zuri Zerratia es una variedad autóctona del País Vasco, apreciada por su capacidad para expresar la frescura del clima atlántico. En la copa, revela un perfil aromático elegante, dominado por notas de manzana verde, pera fresca, cítricos como la lima y un sutil fondo herbal y floral que recuerda al hinojo y al jazmín, acompañados ocasionalmente de matices minerales. En boca, es un vino de acidez marcada, cuerpo medio y textura vibrante, que realza su carácter refrescante y fomenta la persistencia de los sabores frutales y cítricos.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva Ondarrabi Zuri Zerratia son Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina y Arabako Txakolina, denominaciones de origen donde este cépage es protagonista en la elaboración del tradicional txakoli vasco.
Los estilos de vino típicos varían desde blancos jóvenes, ligeros y ligeramente efervescentes, hasta versiones más estructuradas y complejas que pueden criarse sobre lías, manteniendo siempre su vivacidad característica.
En cuanto a maridajes, Ondarrabi Zuri Zerratia es ideal para acompañar mariscos, pescados blancos, sushi, ceviche y ensaladas frescas, así como platos típicos vascos como marmitako o bacalao al pil-pil, donde su acidez equilibra y realza los sabores del plato.