Mune Mahatsa es una variedad de uva blanca originaria del País Vasco, particularmente valorada en las regiones de Álava y Bizkaia. Destaca por su perfil aromático fresco, en el que predominan notas de manzana verde, flores blancas y sutiles matices cítricos, acompañados de ligeros toques herbáceos y minerales que evocan el carácter atlántico de su terruño. En boca, ofrece una acidez vibrante y equilibrada, cuerpo medio y una sensación refrescante, con un final persistente en el que reaparecen las notas frutales y una elegante salinidad típica de los suelos vascos.
Los vinos elaborados a partir de Mune Mahatsa suelen presentarse jóvenes, mostrando su vivacidad y frescura, aunque algunos productores experimentan con crianzas sobre lías para aportar una mayor complejidad y textura en boca. Se utiliza tanto en monovarietales como en mezclas tradicionales del txakoli.
En cuanto a los maridajes, Mune Mahatsa es el acompañante ideal para pescados blancos, mariscos frescos, ceviches, ensaladas y quesos suaves, potenciando los sabores sin dominar el plato. Resulta asimismo un excelente aliado para la cocina vasca, como el bacalao al pil-pil o los pintxos de mar.