Vignoles es un singular y versátil varietal, apreciado por su destacada capacidad para producir vinos tanto secos como dulces, especialmente conocidos en forma de vinos de vendimia tardía y ice wine. Aromáticamente, el Vignoles despliega una intensa paleta de frutas tropicales como piña, mango y frutas de hueso, acompañado de notas cítricas, miel y un delicado matiz floral. En boca, estos vinos suelen mostrar una combinación equilibrada de frescura y dulzor, con una acidez vibrante que sostiene la opulencia del paladar, brindando un final largo y refrescante.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva Vignoles se localizan en Estados Unidos, especialmente en Nueva York (Finger Lakes, Hudson Valley) y en el Medio Oeste, como Missouri y Michigan. Su resiliencia ante climas fríos permite explorar distintas expresiones según su grado de madurez en la vendimia.
Los estilos típicos incluyen vinos blancos secos, semisecos y, notablemente, vinos dulces de postre. Es excelente acompañante de foie gras, quesos azules, tartas de frutas y postres cremosos. En su versión más seca, marida bien con pescados blancos, mariscos y cocina de inspiración asiática, resaltando sabores frescos y especiados.