El Negra Mole es una variedad autóctona de uva tinta, principalmente cultivada en la región sur de Portugal, especialmente en el Algarve y Madeira. Se caracteriza por producir vinos de color rubí pálido a medio, con una acidez equilibrada y taninos suaves. En nariz, ofrece un perfil aromático elegante y delicado, donde destacan notas de frutos rojos frescos, como cereza y frambuesa, acompañadas de matices de hierbas mediterráneas y ligeros toques florales.
En cuanto al perfil gustativo, los vinos de Negra Mole suelen presentar una textura sedosa, con un cuerpo medio y una frescura marcada. Predominan sabores de fruta roja y negra, complementados por sutiles notas especiadas y terrosas, que aportan complejidad. Este cépage se utiliza tanto en la elaboración de vinos tranquilos como en algunos estilos generosos y licorosos, especialmente en Madeira, donde puede formar parte de ensamblajes tradicionales.
Para los maridajes, los vinos de Negra Mole se recomiendan con platos de carnes blancas, pescados a la brasa, arroces mediterráneos y quesos suaves, donde su frescura y estructura equilibrada realzan tanto preparaciones sencillas como elaboradas, aportando versatilidad en la mesa.
