La variedad Primitivo

El Primitivo es un cépage de origen italiano, especialmente reconocido en la región de Apulia (Puglia), en el sur de Italia. Se caracteriza por un perfil aromático intenso, donde destacan notas de frutos rojos maduros como la ciruela, la cereza negra y la mora, acompañadas frecuentemente de matices especiados, de vainilla y sutiles toques de regaliz y chocolate, resultado de su paso por barrica. En boca, los vinos elaborados con Primitivo son generalmente ricos, voluptuosos y de cuerpo medio a completo, con taninos suaves y redondos, una acidez equilibrada y un final persistente ligeramente dulce debido a su elevada graduación alcohólica.

El Primitivo es protagonista en la DOC Primitivo di Manduria y, en menor medida, en la Gioia del Colle, aunque también se cultiva en otras zonas más limitadas de Italia. Los estilos de vino pueden variar desde tintos secos potentes hasta versiones dulces de tipo “dolce naturale”, e incluso algunos rosados.

En cuanto a maridajes, el Primitivo armoniza a la perfección con platos de carnes rojas a la parrilla, guisos especiados, quesos curados y embutidos. Su intensidad también complementa bien la cocina mediterránea rica en hierbas aromáticas y salsas tomate.