El Pallagrello Nero es una variedad de uva tinta autóctona de la región de Campania, en el sur de Italia, especialmente cultivada en las áreas de Caserta y sus alrededores. Este cépage se caracteriza por un perfil aromático complejo, donde destacan notas de frutos negros maduros como ciruela y mora, acompañadas de matices especiados, toques de tabaco, cacao y ligeras reminiscencias florales. En boca, ofrece una estructura elegante con taninos finos y bien integrados, una acidez equilibrada y un final largo y envolvente en el que se aprecian matices de regaliz y hierbas mediterráneas.
Los vinos elaborados con Pallagrello Nero suelen presentarse en estilos que van desde vinos jóvenes, frescos y afrutados, hasta versiones más complejas y estructuradas criadas en barrica, donde los sabores terciarios enriquecen aún más su expresividad. Es habitual encontrarlo en vinos monovarietales, aunque también aparece en coupages con otras variedades locales.
En cuanto a los maridajes, el Pallagrello Nero combina perfectamente con carnes rojas asadas, guisos de caza menor, embutidos curados y quesos semicurados. Su perfil versátil lo convierte en un compañero excepcional para platos típicos de la cocina mediterránea, especialmente aquellos ricos en especias y sabores intensos.