La variedad Ancellotta

El Ancellotta es una variedad de uva tinta originaria del norte de Italia, especialmente reconocida en la región de Emilia-Romaña. Esta cepa aporta un perfil aromático intenso donde predominan las notas de frutas rojas maduras, como cerezas y moras, acompañadas de matices florales y sutiles toques de especias dulces. En boca, el Ancellotta destaca por su acidez moderada y una suavidad notable, con taninos redondos y un final afrutado y persistente. Tradicionalmente, se utiliza en la elaboración de vinos espumosos como el Lambrusco, aportando color y estructura, así como en vinos tintos tranquilos de corte moderno. Además de Emilia-Romaña, se cultiva en pequeñas extensiones en Lombardía y Piamonte. Los vinos de Ancellotta suelen ser versátiles, frescos y vibrantes, ideales para maridar con embutidos, carnes curadas, pasta con salsas a base de tomate y quesos semicurados. También armonizan excelentemente con platos tradicionales de la cocina italiana, como lasañas o risottos de setas, realzando tanto la intensidad de los sabores como la jugosidad del conjunto.