El Pignolo es una variedad de uva tinta autóctona de Friuli, en el noreste de Italia, especialmente destacada en las zonas de los Colli Orientali del Friuli. Esta uva produce vinos con un profundo color rubí y una notable estructura tánica. En nariz, el Pignolo revela un perfil aromático complejo, en el que predominan los frutos negros maduros como la mora y la ciruela, acompañados de notas especiadas, terciarias de cuero, tabaco y ligeros matices balsámicos. En boca es potente, elegante y con una acidez marcada, lo que le confiere una notable capacidad de envejecimiento.
El Pignolo suele vinificarse en estilos secos, frecuentemente envejecidos en barrica para potenciar su potencial aromático y redondear sus potentes taninos. Algunos productores optan por largas crianzas, dando lugar a vinos de gran complejidad y longevidad.
Por su intensidad y estructura, el Pignolo armoniza especialmente bien con carnes rojas estofadas, platos de caza, guisos con setas, quesos curados y gastronomía regional italiana como el ossobuco o el risotto al ragú. Su carácter robusto lo convierte en una elección excelente para acompañar comidas sabrosas y estructuradas.
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