El Procanico es una variedad de uva blanca oriunda de Italia, conocida principalmente en la región de Umbría. Este cépage se caracteriza por un perfil aromático fresco, donde destacan notas de flores blancas, manzana verde, pera y ligeros matices cítricos, con un fondo sutilmente almendrado. En boca, el Procanico ofrece una acidez vibrante equilibrada con una textura suave y un final levemente amargo que realza su frescura.
Las zonas productoras más relevantes para el Procanico son Umbría, especialmente en la denominación Orvieto, y algunas partes de la Toscana y Lacio, donde suele formar parte de ensamblajes tradicionales. Los vinos elaborados con esta variedad pueden presentarse como monovarietales, aunque es frecuente su mezcla con otras uvas blancas autóctonas.
El Procanico es la base de vinos blancos ligeros y secos, de cuerpo medio y gran bebilidad, perfectamente aptos para el consumo joven. En ocasiones, también se emplea en estilos más complejos como los blancos fermentados en barrica o los vinos de vendimia tardía.
Recomendado para acompañar mariscos, pescados a la plancha, risottos suaves, quesos frescos y platos de verdura a la parrilla, resaltando en especial su afinidad con la cocina mediterránea gracias a su frescura y perfil elegante.
