El Montefiascone, conocido también como Grechetto, es una variedad de uva blanca de importancia histórica en el centro de Italia, especialmente en las regiones de Lacio y Umbría. Sus vinos presentan un perfil aromático fresco y elegante, destacando notas de frutas blancas maduras como pera, manzana y melocotón, acompañadas de ligeros matices florales y de hierbas silvestres. En boca, el Grechetto ofrece una acidez bien equilibrada, cuerpo medio y una textura suave, con finales persistentes y a menudo un sutil toque almendrado.
Se cultiva principalmente alrededor de la localidad de Montefiascone, dando origen a algunos de los vinos blancos más reconocidos, como el "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone". Los estilos de vino varían desde jóvenes y afrutados, ideales para consumirse en su primer año, hasta versiones más estructuradas que pueden criarse en barrica, aportando complejidad y notas especiadas.
Como acompañamiento gastronómico, el Montefiascone marida especialmente bien con platos de pescados y mariscos, risottos ligeros, ensaladas frescas y quesos suaves. También es una excelente opción para pastas con salsas delicadas o verduras asadas, gracias a su marcada frescura y vivacidad.