La variedad Folle Noire

La Folle Noire, también conocida como Jurançon Noir, es una variedad de uva tinta originaria del suroeste de Francia, especialmente cultivada en la región de Provenza y, en menor medida, en el departamento de los Alpes Marítimos. En la actualidad, su cultivo sigue presente principalmente en los alrededores de Bellet, cerca de Niza, donde contribuye a la singularidad de los vinos locales.

Este varietal presenta un perfil aromático distintivo, con notas intensas de frutos negros como mora y cassis, matices de ciruela madura y sutiles toques especiados, a menudo complementados por delicadas notas florales y un fondo terroso. En boca, los vinos de Folle Noire tienden a ser frescos, con una acidez marcada, taninos suaves y un cuerpo ligero a medio. Su carácter equilibrado realza la vivacidad de las frutas y deja un final elegante y persistente.

Los estilos de vino típicos elaborados con Folle Noire suelen ser tintos jóvenes y frescos, aunque en rara ocasión se destinan a crianzas cortas en barrica para añadir complejidad. Resultan especialmente recomendables para acompañar platos mediterráneos, carnes blancas, pescado azul, pasta con setas y quesos semicurados, resaltando su versatilidad gastronómica.