La variedad Chatus (Nebbiolo Pecorino)

El Chatus, también conocido como Nebbiolo Pecorino en ciertas regiones, es un cépage distintivo apreciado por su complejidad aromática y su perfil elegante en boca. Aromáticamente, presenta notas intensas de frutos rojos maduros, como cereza y frambuesa, acompañadas de matices de especias, violetas y sutiles tonos terrosos. En el paladar, destaca por su acidez vivaz, taninos firmes pero perfectamente integrados y un final persistente con recuerdos minerales. Las principales regiones vitivinícolas donde se cultiva este varietal son el norte de Italia, especialmente en Piamonte, así como zonas seleccionadas de Aragón y Cataluña en España, donde su adaptación ofrece resultados sorprendentes.

En cuanto a los estilos de vino, el Chatus se utiliza principalmente para la elaboración de tintos con cuerpo y capacidad de guarda, y en ocasiones, para vinos jóvenes con perfil fresco y aromático. Es un vino que evoluciona favorablemente en botella, desarrollando complejidad y elegancia con el tiempo. Los maridajes recomendados incluyen carnes rojas asadas, platos de caza, guisos intensos y quesos curados; su estructura y frescura acompañan especialmente bien la cocina mediterránea y platos tradicionales españoles.