La variedad Chatus

El Chatus es una variedad tinta autóctona del sureste de Francia, especialmente asociada a la región de Ardèche, donde ha experimentado un resurgimiento en las últimas décadas. En copa, los vinos de Chatus destacan por un color rojo intenso con reflejos violáceos y una notable carga tánica. En nariz, despliegan un perfil aromático singular, con marcados matices de frutos rojos maduros, grosella negra y cereza, acompañados de notas especiadas, cuero y toques de sotobosque. En boca, muestran una estructura sólida, taninos firmes pero bien integrados, acidez refrescante y un final largo que revela sutiles apuntes minerales y de pimienta.

Las principales regiones vitícolas de Chatus se encuentran en Ardèche, en especial en las zonas de altitud y suelos de esquisto que favorecen su carácter vigoroso. Suele vinificarse como monovarietal, aunque a veces se utiliza en ensamblaje para aportar cuerpo y estructura. Los estilos típicos van desde vinos jóvenes y expresivos hasta versiones de crianza en barrica, que adquieren complejidad y suavidad con el paso del tiempo.

El Chatus marida perfectamente con carnes rojas a la parrilla, estofados de caza, quesos curados y platos tradicionales mediterráneos como el cordero asado o las verduras rellenas.