El Cagnulari es una variedad de uva tinta autóctona de Cerdeña, especialmente presente en la provincia de Sassari, aunque también puede encontrarse en menor medida en otras zonas del Mediterráneo occidental. Este cépage destaca por su intenso perfil aromático, que combina notas de frutos rojos maduros como la cereza y la frambuesa, matices de especias dulces, tabaco y, en ocasiones, un sutil recuerdo terroso y mineral. En boca, los vinos de Cagnulari suelen mostrar una estructura media-alta, taninos finos y bien integrados, acidez equilibrada y una buena persistencia.
Los estilos de vino elaborados con Cagnulari son predominantemente tintos secos, que pueden variar desde versiones jóvenes, frescas y frutales, hasta ejemplares con crianza en barrica que exhiben mayor complejidad y longevidad. En algunos casos, se vinifica como monovarietal, aunque también es común su participación en coupages con otras variedades locales.
En cuanto a los maridajes, el Cagnulari armoniza especialmente bien con platos tradicionales de la cocina mediterránea, como cordero asado, embutidos curados, quesos semicurados, pastas con salsas de carne y preparaciones a base de setas o trufa, realzando tanto los sabores intensos como las texturas de estos alimentos.
