La variedad Corvina

La Corvina es un cépage emblemático del noreste de Italia, especialmente valorado en la región del Véneto. Se distingue por ofrecer un perfil aromático muy característico, con notas predominantes de cereza madura, ciruela, violeta y, en ocasiones, recuerdos de almendra y hierbas secas. En el paladar, la Corvina aporta frescura gracias a su viva acidez, taninos suaves y una estructura media. Es el componente principal de los vinos Valpolicella y Amarone, donde suele expresar sabores de frutas rojas, especias dulces y en algunos casos, matices de tabaco o cacao tras la crianza en barrica.

Las principales áreas de cultivo de la Corvina se encuentran en la provincia de Verona, donde se adapta especialmente bien al clima templado y a los suelos pedregosos de la región. Los estilos de vino típicos van desde los Valpolicella jóvenes, frescos y ligeros, hasta los complejos y robustos Amarone della Valpolicella, elaborados a partir de uvas parcialmente pasificadas.

La versatilidad de la Corvina permite múltiples maridajes: combina a la perfección con platos tradicionales italianos como lasañas, pastas con ragú, risottos, así como con carnes blancas, embutidos curados y quesos semicurados. Los Amarone maridan excelentemente con carnes de caza y platos de sabor intenso.