La variedad Corvinone

El Corvinone es un cépage autóctono del noreste de Italia, especialmente presente en la región del Véneto. Se destaca por su elegancia y aporta estructura y complejidad a los vinos con los que se elabora. En nariz, el Corvinone exhibe un perfil aromático característico de frutas negras maduras, como cerezas y ciruelas, acompañadas de notas de hierbas aromáticas, especias dulces y ligeros matices de cacao y tabaco, especialmente en vinos envejecidos.

En boca, este varietal ofrece cuerpo medio a completo, taninos sedosos y una acidez equilibrada, lo que permite obtener vinos de buena persistencia y gran capacidad de crianza. El Corvinone se utiliza principalmente en la producción de Valpolicella, Amarone della Valpolicella y Recioto della Valpolicella, aportando riqueza aromática y profundidad a estos estilos.

Se recomienda maridar los vinos elaborados con Corvinone con platos de carnes rojas asadas, guisos intensos, caza, quesos curados y pastas con salsas robustas. Su perfil aromático y su estructura permiten realzar preparaciones complejas, haciendo del Corvinone un compañero ideal para la gastronomía mediterránea y tradicional italiana.