La variedad Corvina Veronese

La Corvina Veronese es una variedad de uva tinta emblemática de la región del Véneto, en el noreste de Italia, especialmente en las zonas de Valpolicella y Bardolino, cerca de la ciudad de Verona. Esta uva se caracteriza por un perfil aromático elegante, con intensos matices de cereza, frutos del bosque, violetas y sutiles notas de almendra amarga. En el paladar, la Corvina ofrece una acidez viva, taninos suaves y una textura sedosa, acompañada generalmente de sabores a fruta roja fresca, toques especiados y, en ocasiones, recuerdos de hierbas secas y regaliz.

Los estilos de vino elaborados a partir de Corvina son variados, destacando los tintos frescos y ligeros de Valpolicella, los vinos más concentrados y estructurados como el Amarone della Valpolicella —elaborados mediante el método de appassimento, con uvas parcialmente deshidratadas— y el dulce Recioto della Valpolicella. Estos estilos permiten una gran versatilidad en la mesa.

En cuanto a maridajes, la Corvina combina perfectamente con platos de pasta con salsas de tomate, pizzas, carnes blancas asadas, embutidos, quesos de media curación y risottos, realzando tanto la frescura como los sabores intensos de la gastronomía mediterránea.