La variedad Sauvignon

El Sauvignon es una de las variedades de uva blanca más reconocidas del mundo, notable por su perfil aromático vibrante y su gran frescura. En nariz destaca por sus notas a frutas cítricas, como pomelo y lima, acompañadas de matices herbáceos, toques de hierba recién cortada, espárragos y, en ocasiones, sutiles recuerdos a frutas tropicales como maracuyá y piña. En boca, el Sauvignon ofrece una acidez refrescante, cuerpo ligero a medio y un final persistente, que realza aún más su carácter vivaz y mineral.

Sus principales regiones vitícolas incluyen el Valle del Loira en Francia —especialmente Sancerre y Pouilly-Fumé—, Burdeos, Nueva Zelanda (particularmente Marlborough), Chile y zonas selectas de España y Sudáfrica. Los estilos de vino elaborados con Sauvignon varían desde vinos frescos y secos, fácilmente reconocibles por su aromática intensidad, hasta versiones más complejas y estructuradas, en ocasiones fermentadas en barrica.

Se recomienda maridar el Sauvignon con mariscos, pescados blancos, sushi, ensaladas frescas, quesos de cabra y platos con ingredientes herbáceos, como espárragos y alcachofas, donde su acidez y frescura realzan los sabores de los alimentos.