El Montils es un antiguo y poco común cépage blanco originario del suroeste de Francia, muy valorado por su papel tradicional en la elaboración de aguardientes en la región de Charente. Este varietal destaca por su frescura y fineza aromática, presentando notas de flores blancas, cítricos maduros y sutiles matices de manzana verde y hierbas frescas. En boca, suele ofrecer una acidez viva y equilibrada, con cuerpo ligero y una elegante mineralidad que aporta una sensación refrescante y limpia en el final.
Aunque históricamente ha sido cultivado principalmente en Charente y Charente-Maritime, su superficie ha disminuido considerablemente en las últimas décadas, y hoy se encuentra sobre todo en pequeñas parcelas destinadas a la producción de Cognac y Pineau des Charentes.
Los vinos elaborados con Montils suelen ser secos o semisecos, frescos y delicados, ideales para el consumo joven. También se emplea en coupages para aportar suavidad y matices aromáticos a vinos y destilados.
En cuanto a los maridajes, el Montils armoniza especialmente bien con pescados blancos a la plancha, mariscos frescos, ensaladas templadas, quesos suaves y platos de cocina ligera mediterránea, realzando sus sabores sin dominarlos.
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