La variedad Mansois

El Mansois, conocido también como Fer Servadou, es un cépage autóctono del sudoeste de Francia, especialmente destacado en la AOC Marcillac y presente en otras denominaciones como Gaillac y Madiran. Este varietal se caracteriza por un marcado perfil aromático, con notas intensas de frutas rojas como grosella y frambuesa, acompañadas frecuentemente de matices especiados (pimienta negra, clavo de olor) y ligeros tonos herbáceos. En boca, los vinos de Mansois muestran una estructura tánica firme pero equilibrada, con una acidez vivaz que aporta frescura y persistencia.

Las regiones vitivinícolas más representativas del Mansois se concentran en el departamento de Aveyron, donde produce tintos principalmente. Los estilos de vinos típicos son frescos, ligeros a medianamente estructurados, a menudo vinificados para resaltar la fruta y la mineralidad del terroir. En algunos casos, se elaboran cuvées de mayor crianza que muestran mayor complejidad y potencial de guarda.

Este cépage marida especialmente bien con platos regionales como el confit de pato, embutidos, carne de cerdo asada y quesos de pasta semidura. También complementa guisos tradicionales y cocina de montaña gracias a su vivacidad y carácter balsámico.