El Pascal Blanc es un antiguo y poco común cépage blanco originario principalmente de la región de Provenza, en el sureste de Francia, especialmente presente en las denominaciones de la Côteaux d’Aix-en-Provence y Pallette. Este varietal se distingue por su perfil aromático discreto pero elegante, donde predominan notas de flores blancas, hierbas mediterráneas y sutiles matices cítricos, acompañados ocasionalmente de recuerdos de pera y manzana. En el paladar, el Pascal Blanc ofrece una acidez moderada, cuerpo ligero y frescura persistente, resultando en vinos equilibrados y suaves, a menudo con un matiz mineral característico.
Generalmente, el Pascal Blanc se emplea en coupage con otras variedades locales como la Clairette o la Ugni Blanc, aportando delicadeza y complejidad aromática. Los estilos de vino más comunes son blancos tranquilos, secos y frescos, ideales para el consumo joven, aunque algunos productores apuestan por crianzas cortas sobre lías para aportar volumen.
En cuanto a los maridajes, estos vinos armonizan perfectamente con pescados a la plancha, mariscos, tapas ligeras, ensaladas y quesos frescos, así como especialidades gastronómicas mediterráneas que requieran un vino sutil y refrescante.