La variedad Vaccarèse

El Vaccarèse es una variedad de uva tinta poco común, originaria principalmente de la región de Châteauneuf-du-Pape en el sur del Ródano, Francia. Destaca por su perfil aromático delicado y complejo, ofreciendo notas florales como la violeta, acompañadas de matices especiados y toques de frutos rojos frescos, tales como la frambuesa y la cereza. En boca, el Vaccarèse se distingue por su frescura, taninos finos y una acidez equilibrada que aporta vivacidad al vino, junto a una textura elegante y persistente.

Esta variedad se cultiva fundamentalmente en los viñedos del sur del Valle del Ródano, donde forma parte de los ensamblajes clásicos, especialmente en las denominaciones de Châteauneuf-du-Pape y, en menor medida, otros Côtes du Rhône Villages. Los vinos típicamente elaborados con Vaccarèse suelen ser coupages, donde la uva contribuye refinamiento, frescura y complejidad aromática.

A nivel gastronómico, los vinos con presencia de Vaccarèse armonizan especialmente bien con platos de caza menor, aves asadas, guisos de ternera y quesos de curación media. También resultan excelentes junto a cocina mediterránea, como verduras grilladas, ratatouille o platos a base de aceitunas y hierbas provenzales.