La variedad Carcajolu

El Carcajolu es una variedad de uva tinta autóctona de Córcega, valorada por su rareza y características distintivas. En copa, el Carcajolu despliega un perfil aromático elegante, dominado por notas de frutos rojos frescos como la fresa silvestre y la cereza, acompañadas de delicados matices florales, especias suaves y un sutil toque herbáceo que evoca el matorral mediterráneo. Al paladar, muestra una acidez equilibrada, taninos finos y frescura, con una estructura media y un final persistente donde reaparecen recuerdos de fruta y especias.

Las regiones vitivinícolas más representativas para el Carcajolu son Córcega sur y algunas zonas selectas del norte de la isla, especialmente en denominaciones como Ajaccio y Sartène, donde forma parte de coupages o expresiones varietales limitadas.

Generalmente, los vinos de Carcajolu se elaboran en estilos tintos jóvenes o de crianza corta, destacando frescura, equilibrio y autenticidad, y en menor medida en coupages con otras variedades autóctonas.

Para maridar, el Carcajolu armoniza perfectamente con platos mediterráneos, carnes blancas a la brasa, embutidos locales, pescados grasos y quesos de oveja maduros, realzando la experiencia culinaria con su perfil fragante y vibrante.