La variedad Xinomavro

El Xinomavro es una de las variedades de uva tinta más emblemáticas de Grecia, conocida por su complejidad y su gran potencial de envejecimiento. En cata, destaca por un perfil aromático intenso, con notas de frutos rojos maduros como ciruelas y cerezas ácidas, acompañadas de matices de tomate seco, aceitunas negras, hierbas mediterráneas y toques especiados. En boca, sus vinos presentan estructura firme, elevada acidez y taninos marcados, lo que les aporta longevidad y elegancia a lo largo del tiempo.

Las principales regiones vitivinícolas donde el Xinomavro es protagonista son Naoussa y Amyndeon, ambas ubicadas en la región de Macedonia, en el norte de Grecia. Los vinos elaborados con esta variedad pueden encontrarse en estilos que van desde tintos secos y robustos, hasta rosados frescos y, en algunos casos, espumosos elegantes.

Para maridar, el Xinomavro se presta especialmente bien a platos de carnes rojas asadas, cordero, guisos tradicionales mediterráneos, quesos curados y especialidades con tomate o berenjenas. Su acidez y estructura ayudan a realzar los sabores de platos intensos y condimentados, convirtiéndolo en una excelente elección para la gastronomía española.