La variedad Assyrtiko

El Assyrtiko es una uva blanca autóctona de Grecia, reconocida por su carácter distintivo y su excepcional capacidad de mantener una acidez refrescante incluso en climas cálidos. Aromáticamente, destaca por notas cítricas como limón y pomelo, acompañadas de sutiles matices minerales y toques salinos, a menudo con delicados recuerdos de flores blancas y frutas de hueso, como melocotón o albaricoque. En boca, el Assyrtiko resulta seco, vibrante y estructurado, con una mineralidad marcada y un final largo y persistente.

Su región vitivinícola más emblemática es la isla de Santorini, donde se cultiva en suelos volcánicos que realzan su perfil mineral, aunque también se encuentra en otras regiones griegas, como Macedonia y el Peloponeso. Los estilos de vino más habituales son los vinos blancos secos, tanto jóvenes como fermentados o criados en barrica, y versiones dulces elaboradas a partir de uvas sobremaduras.

En cuanto a los maridajes, el Assyrtiko es sumamente versátil. Combina perfectamente con pescados y mariscos frescos, ceviches, sushi, ostras, calamares a la plancha, ensaladas mediterráneas y quesos suaves. Su acidez y mineralidad también lo hacen ideal para platos de cocina asiática y recetas al limón.