El Mavrotragano es una variedad autóctona de uva tinta procedente principalmente de la isla de Santorini, en Grecia, aunque también se cultiva en otras islas de las Cícladas. Su perfil aromático es particularmente complejo, destacando aromas intensos a frutos rojos maduros como cerezas y frambuesas, junto con toques especiados, notas florales de violeta y matices minerales debido a los suelos volcánicos. En boca, el Mavrotragano ofrece una estructura refinada, taninos firmes pero pulidos y una acidez equilibrada que aporta frescura, resultando en vinos elegantes, de gran profundidad y persistencia.
Esta variedad se utiliza principalmente para vinificar tintos secos de alta calidad, aunque en ocasiones se elaboran vinos dulces o de postre, donde sobresalen los matices a frutos secos y especias. Los vinos Mavrotragano suelen tener un buen potencial de guarda gracias a su concentración y estructura.
En cuanto a los maridajes, el Mavrotragano es excelente acompañando carnes rojas a la brasa, cordero asado, platos de caza y quesos curados. También combina muy bien con cocinas especiadas del Mediterráneo y platos tradicionales griegos como el stifado o la moussaka.
