La variedad Kadarka

El Kadarka es un antiguo y emblemático varietal de uva tinta, principalmente cultivado en la cuenca del Danubio, con especial presencia en Hungría, Bulgaria y Serbia. Destaca por su perfil aromático complejo, donde predominan notas de fruta roja fresca como cereza ácida y frambuesa, junto con matices florales de violeta y sutiles recuerdos especiados, como pimienta blanca y clavo. En boca, el Kadarka ofrece una acidez vivaz, cuerpo ligero a medio y taninos suaves, lo que contribuye a su frescura y elegancia.

Las regiones más reconocidas para su cultivo son Szekszárd y Eger en Hungría, así como las áreas vinícolas del norte de Bulgaria. Suele vinificarse como monovarietal, pero también es elemento clave en el tradicional Bikavér o “Sangre de Toro” húngaro. Los estilos de vino varían desde vinos jóvenes, frutales y fáciles de beber hasta versiones más estructuradas, a menudo con breve crianza en roble.

En cuanto a maridajes, el Kadarka armoniza perfectamente con platos de aves asadas, embutidos curados, quesos semicurados y la cocina tradicional centroeuropea basada en carnes suaves y guisos especiados, resaltando así su versatilidad gastronómica.