La variedad Saperavi

El Saperavi es una variedad de uva tinta originaria de Georgia, destacada por su intensa pigmentación y capacidad para producir vinos de notable profundidad y longevidad. En nariz, el Saperavi despliega aromas complejos de frutas negras maduras como ciruela, mora y grosella negra, acompañados de delicadas notas especiadas, matices terrosos y, a menudo, un sutil toque ahumado. En boca, muestra una estructura tánica firme, acidez equilibrada y un cuerpo robusto, con sabores que evocan los frutos del bosque, el regaliz y recuerdos de chocolate amargo.

Productores georgianos lo cultivan principalmente en las regiones de Kajetia, Kartli e Imericia, aunque su versatilidad ha motivado plantaciones en Ucrania, Moldavia y algunos países del Nuevo Mundo. El Saperavi es conocido por su uso en vinos tintos secos, semisecos e incluso dulces, así como en la elaboración tradicional en qvevri (tinajas de arcilla).

Ideal para acompañar platos de carnes rojas guisadas, cordero asado, estofados especiados y quesos curados. Su estructura y riqueza aromática también lo convierten en un excelente compañero para la cocina georgiana tradicional, especialmente platos como el khinkali o el kharcho.