La variedad Khikhvi

Khikhvi es una variedad autóctona de Georgia, reconocida por su singularidad aromática y el carácter distintivo de sus vinos. En nariz, el Khikhvi ofrece notas elegantes de flores blancas, frutas de hueso maduras como albaricoque y melocotón, junto con matices sutiles de miel y ligeros toques herbáceos. En boca destaca por su frescura vibrante, acidez equilibrada y una textura sedosa que le aporta complejidad, además de un persistente final afrutado y especiado.

Las principales regiones vitivinícolas donde se cultiva Khikhvi son las zonas este y centro de Georgia, siendo especialmente relevante en la región de Kakheti, considerada el corazón de la viticultura georgiana.

El Khikhvi se utiliza tanto para la elaboración de vinos blancos secos como semisecos, así como vinos ámbar tradicionales fermentados en qvevri, siguiendo métodos ancestrales. Los vinos de Khikhvi pueden mostrar buena capacidad de envejecimiento y complejidad aromática adicional con el paso del tiempo.

En cuanto a maridaje, los vinos de Khikhvi armonizan excelentemente con pescados grasos a la parrilla, mariscos, quesos maduros, ensaladas frescas y platos de la cocina caucásica, realzando sabores tanto sutiles como intensos.